FLEISCH

    Rinderfilet "Dry Aged"

Rinderfilet

Dry Aged

Die zartesten Stücke des Süddeutschen Landrinds (Färse) sind besonders feinfaserig und reifen in unserem hauseigenen Dry-Aging-Kühlraum mehrere Wochen trocken am Knochen. Sie verwöhnen anspruchsvolle Genießer mit einem außergewöhnlich aromatischen und intensiv-ursprünglichen Fleischgeschmack. Ob als Carpaccio oder klassisch als Steak – unsere „Meisterstücke“ machen jedes Gericht zu einem ganz besonderen Geschmackserlebnis.

Zubereitungsempfehlung:
Nehmen Sie das Fleisch ca. 2 Stunden vor Zubereitung aus dem Kühlschrank. Braten Sie es anschließend ca. 1 Minute von jeder Seite scharf an, egal, ob Sie es in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten. Das Fleisch danach ca. 15-30 Minuten (je nach Schnittgröße) im vorgeheizten Backofen bei 70°C fertig garen. Nehmen Sie das Fleisch anschließend aus dem Ofen und lassen Sie es 2 Minuten auf einem Brett oder einem Gitterrost ruhen. Durch den Fingerdrucktest können Sie feststellen, ob es den gewünschten Gargrad hat: Wenn das Fleisch beim Drücken leicht nachfedert, ist es medium rare.

  Gewichtsklassen port. a. St. Gewichtsklassen. a. St.
Dry Aged Entrecôte o. Ribeye ca. 250 g ca. 300 g ca. 400 g ca. 2 kg
Dry Aged Filet ca. 200 g ca. 300 g   ca. 2 kg
Dry Aged Rumpsteak o. Roastbeef ca. 200 g ca. 300 g   ca. 2,5 kg
Dry Aged Rostbraten mit Fettrand ca. 200 g ca. 250 g   ca. 3 kg
Dry Aged R-Kotelett ca. 500 g     ca. 5 kg
Dry Aged T-Bone Steak ca. 600 g     ca. 6 kg
Französisch Englisch Deutsch Spanisch
bleu rare stark blutig crudo
Das Fleisch wird kräftig angebraten und erreicht eine Kerntemperatur von ca. 40°C und ist damit noch roh. Der austretende Fleischsaft ist dunkelrot.
saignant medium rare blutig medio roja
Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gebraten. Der Kern wird auf ca. 50°C erhitzt und erscheint dadurch blutig. Der austretende Fleischsaft ist rötlich.
à point medium rosa medio
Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze“auf den Punkt“ gegart. Die Kerntemperatur beträgt ca. 60°C und ist von Innen nach Außen gleichmäßig rosa gefärbt, was auch die Farbe des Fleischsaftes ist.
bien cuit Well done gut durch bien cocido
Das Fleisch wird bei kleinem Feuer langsam gebraten. Der Kern weist eine Temperatur von ca. 75°C auf. Der austretende Fleischsaft ist klar.

 

Art-Nr: 11001098
Verpackungseinheit: 1 Stück
Verpackung: vac.
Lagertemperatur: unter +4 °C
Mindesthaltbarkeit: 7 Tage

Zurück